MICEPLUS.ID, JEPARA — Di tengah pesona wisata alam Jepara, tersembunyi sebuah kuliner khas yang tak boleh dilewatkan: Entog Asap Sambal Mowo milik Pak Gondrong. Meski lokasinya berada di pelosok perkampungan Desa Robayan, Kecamatan Kalinyamatan, sekitar 20 kilometer dari pusat kota Jepara, warung makan ini selalu ramai oleh pembeli dari berbagai daerah.
Keunikan dan Proses Pembuatan Entog Asap
Kuliner Entog Asap Sambal Mowo ini terkenal dengan cita rasa kaya rempah yang sedap dan meresap hingga ke dalam daging. Kunci dari kelezatan ini terletak pada proses memasaknya yang membutuhkan waktu enam hingga tujuh jam. Daging entog direbus selama empat jam menggunakan api sedang agar rempah-rempah dapat meresap sempurna ke dalam daging.
Setelah direbus, daging entog diasapi secara tradisional dalam gentong paso tanah liat. Proses pengasapan ini tidak hanya mengeluarkan kandungan minyak dari daging, tetapi juga menambah gurih dan menjaga cita rasa kaya rempah-rempah. Hasilnya adalah daging entog yang empuk, gurih, dan bercita rasa khas yang memanjakan lidah.
Sambal Mowo dan Keistimewaan Lainnya
Kuliner ini semakin sempurna dengan sambal mowo khas warung Pak Gondrong. Sambal ini memberikan sensasi pedas yang pas, melengkapi kelezatan daging entog asap. Selain itu, entog yang digunakan oleh Pak Gondrong adalah entog dari peternakan liar yang memiliki tekstur daging lebih padat dan berbeda dibandingkan entog pada umumnya.
Pak Gondrong, atau yang memiliki nama asli Rifqi Muslim, memastikan bahwa semua proses memasak dilakukan dengan sempurna, termasuk menggunakan air mineral asli untuk menjaga kualitas dan kebersihan masakannya. Selain rasanya yang gurih dan enak, entog asap ini juga rendah lemak, rendah kolesterol, dan tinggi protein, menjadikannya pilihan yang lebih sehat.
Warung Makan yang Tak Pernah Sepi
Meskipun terletak di gang sempit di pelosok desa, warung makan entog asap Pak Gondrong sudah cukup dikenal sebagai hidden gem kuliner di Jepara. Pelanggan datang dari berbagai daerah untuk menikmati empuknya daging entog asap yang kaya rempah. Salah satu pelanggan mengatakan, “Empuk gurih juga rasanya, enak lah. Aku tuh pernah makan entog dirica, agak keras sih. Ini bener-bener empuk, jadi efek asapnya jadi kerasa kaya khasnya juga.”
Warung makan ini buka dari Selasa hingga Minggu, mulai pukul 11 siang hingga habis. Biasanya, kuliner entog asap ini sudah ludes terjual sebelum sore hari. Satu porsi entog asap dibanderol dengan harga Rp 50 ribu, sedangkan satu ekor yang bisa dinikmati ramai-ramai oleh 8 hingga 9 orang dijual dengan harga Rp 360 ribu.
Rekomendasi Kuliner Favorit di Jepara
Dengan proses memasak yang teliti dan bahan-bahan pilihan, kuliner entog asap Pak Gondrong menjadi rekomendasi kuliner favorit saat berlibur di Jepara. Nikmati kelezatan dan kekhasan cita rasa yang hanya bisa Anda temukan di warung makan ini. Jangan lupa untuk mengunjungi Desa Robayan dan mencicipi entog asap sambal mowo yang legendaris ini. (*)
Comments 1